3. 加漿用水：來自保護區域內的地下水、山泉水和江河飲用水，水質ph6.5至7.0，呈弱酸性，總硬度70至90ppm，屬中低硬度水質。
二、加工
1. 工藝流程: 原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入池發酵→蒸餾接酒→分級貯存→勾兌調味→包裝→產品。
2. 工藝要求：
（1）配料：原料粉碎不宜太細，能通過20目篩的量占85%；粗殼預蒸最少保持30分鐘，熟透，無雜味。
（2）發酵：固態發酵法，控溫下曲、入池，發酵周期45至90天。
（3）蒸餾摘酒：量質接酒、掐頭去尾，控制流酒溫度和速度。
（4）勾兌：存放時間三年以上的基酒，按照要求先小樣勾兌，小樣口感符合要求后按小樣比列放大樣，大樣理化指標檢驗合格后，封存罐儲1個月，成為成品酒源。
三、質量特色
1. 感官特色：
項目
優 級
色澤和外觀
無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀
香氣
窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復合香味
口味
酒體醇和協調、細膩、后味柔順
風格
具有本品典型的風格
2. 理化指標：
項目
優 級
酒精度/（%vol）20℃
52±1
總酸（以乙酸計）/（g/l） ≥
0.4
總酯（以乙酸乙酯計）/（g/l） ≥
2.0
己酸乙酯（g/l） ≤
1.2-2.2
固形物 /（ g/l ） ≤
0.4
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他技術要求必須符合國家相關規定。